Crème épaisse (Crème à fouetter épaisse) vs crème épaissie
La crème est un produit obtenu à partir de lait frais. Il contient une teneur en matières grasses plus élevée que le reste du lait et, par conséquent, gravite vers le haut de la surface du récipient dans lequel le lait est conservé. Il peut être facilement extrait du récipient en barattant le lait dans une centrifugeuse. Cependant, toutes les crèmes ne sont pas identiques, comme en témoignent les produits à base de crème disponibles sur les marchés, dans différents pays. Différents noms sont utilisés pour la crème, pour indiquer différentes qualités, ce qui la rend déroutante pour les gens ordinaires. Deux de ces noms sont Heavy Cream (Heavy Whipping Cream) et Thickened Cream qui font référence à des types de crèmes très similaires. Cet article tente de découvrir les différences entre ces deux types de crèmes.
Crème épaisse, crème à fouetter épaisse
Heavy Cream est une expression utilisée en Amérique du Nord, en particulier aux États-Unis, pour désigner une qualité de crème contenant plus de 36 % de matières grasses. C'est une crème qui fouette bien et qui double de volume. Après fouettage, cette crème conserve sa forme, ce qui facilite l'utilisation de la crème pour la décoration des gâteaux. Il est utilisé à l'intérieur des pâtisseries et pour la décoration des gâteaux et autres articles de confiserie. Elle est également connue sous le nom de crème à fouetter épaisse, pour indiquer qu'elle n'a pas été fouettée et qu'elle peut l'être. La garniture et la tuyauterie avec de la crème épaisse sont des tâches faciles.
Crème Épaissie
Thickened Cream est un terme utilisé en Australie pour désigner un type de crème dont la qualité est très proche de la crème épaisse. Il contient environ 35% de matières grasses mais contient des ingrédients supplémentaires sous forme d'épaississants pour aider à maintenir la consistance de la crème. La crème épaissie est surtout utilisée en confiserie lorsque la recette demande de fouetter ou de fouetter la crème. Cette crème n'est pas limitée à une utilisation en cuisine seule. La crème est suffisamment fine pour être versée sur des cartons. C'est la raison pour laquelle on l'appelle aussi crème coulante à certains endroits. Le but des épaississants comme la gomme et la gélatine est de faciliter le fouettage de la crème. Ces ingrédients garantissent également que la crème ne se sépare pas ou ne caille pas.
Quelle est la différence entre la crème épaisse (crème à fouetter épaisse) et la crème épaissie ?
• La crème épaisse, également connue sous le nom de crème à fouetter épaisse, est un terme utilisé principalement aux États-Unis, tandis que la crème épaissie est un terme utilisé plus souvent en Australie.
• La teneur en matières grasses est à peu près la même dans la crème épaisse et épaisse.
• La crème épaissie contient des additifs et des agents épaississants tels que la gomme végétale et la gélatine pour permettre à la crème d'être fouettée et aussi pour l'empêcher de se séparer.
