Double crème vs crème à fouetter
La crème est un sous-produit polyvalent du lait qui est utilisé dans la confiserie et la cuisine. Il a une consistance plus épaisse que le lait en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses et peut être facilement écrémé en faisant tourner le lait frais dans un mélangeur. La crème double est un terme utilisé pour désigner une qualité de crème à haute teneur en matières grasses. Certains fabricants utilisent un autre terme de crème à fouetter pour désigner une qualité de crème très similaire à la crème double. Cependant, malgré les similitudes, il existe des différences dont nous parlerons dans cet article.
Double Crème
En Australie, Double Cream est un terme utilisé pour désigner une crème contenant plus de 48 % de matières grasses. Il s'agit d'une crème très épaisse qui est également disponible sur les marchés au Royaume-Uni. Il est très facile à fouetter et peut être utilisé pour la décoration de puddings et de gâteaux. Le passepoil devient facile avec Double Cream. Même en Allemagne, en Suisse, en France et en Italie, la double crème est un terme utilisé par les fabricants pour désigner une crème contenant au moins 45 % de matière grasse. La crème double peut être bouillie sans se séparer, c'est pourquoi elle peut être utilisée en cuisine. Cependant, la crème double pose des problèmes lors du fouettage car un fouettage excessif peut faire apparaître les grains, ce qui signifie que la crème se sépare. Cela peut être évité si quelques cuillères de lait sont ajoutées à la crème avant de la fouetter.
Crème à fouetter
C'est plus léger que la double crème mais toujours une crème épaisse car elle contient environ 35% de matières grasses. La raison pour laquelle on l'appelle crème à fouetter est qu'elle se fouette facilement et magnifiquement. À certains endroits, on l'appelle également crème coulante car elle se déverse du carton malgré sa consistance épaisse. Il est également considéré comme plus sain que la crème double car il contient moins de matières grasses sans perdre son onctuosité. Ceux qui considèrent que la double crème est grasse ont la satisfaction d'utiliser une crème plus saine lorsqu'ils versent de la crème fouettée sur des desserts ou du porridge. On peut fouetter cette crème et la verser sur des soupes, des crèmes anglaises et des quiches. Il a une texture aérée une fois fouetté, ce qui en fait une garniture idéale pour les pâtisseries et les gâteaux. La crème à fouetter contient des stabilisants pour lui permettre de conserver sa forme après avoir été fouettée.
Quelle est la différence entre Double Cream et Whipping Cream ?
• La crème fouettée contient moins de matières grasses (35 %) que la crème double (48 %).
• La crème fouettée est appelée ainsi parce qu'elle peut être fouettée facilement.
• La crème à fouetter peut être facilement versée, mais la crème double ne se verse pas facilement.
• La crème double est plus épaisse que la crème fouettée.
• La double crème fouette mieux, mais la crème à fouetter fouette aussi facilement et est utilisée dans les gâteaux comme garniture.
• La crème à fouetter est le terme le plus couramment utilisé en Europe, alors que c'est la crème à fouetter légère qui est utilisée aux États-Unis.
