Poudre à pâte vs bicarbonate de soude
La connaissance de la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude est très utile dans les arts culinaires, car le bicarbonate de soude et la levure chimique sont deux agents levants couramment utilisés dans les cuisines du monde entier. Ils sont ajoutés aux pâtes qui libèrent des bulles de dioxyde de carbone. Ce CO2 fait lever la pâte et nous permet de manger de délicieuses recettes cuites au four. Mais la plupart des gens ne sont pas sûrs des différences entre ces deux agents levants. Ce que vous voulez, c'est une délicieuse recette, et peu importe que l'agent levant soit du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Mais, rappelez-vous ceci: il est nécessaire de connaître les autres ingrédients de la recette avant de se décider pour du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Cet article expliquera les différences entre la levure chimique et le bicarbonate de soude afin d'aider les gens à choisir l'un des deux en fonction des besoins.
Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?
Le bicarbonate de soude, comme son nom l'indique, est simplement du bicarbonate de sodium. C'est une base qui, lorsqu'elle est combinée avec un peu d'acide et d'humidité, provoque une réaction chimique libérant du dioxyde de carbone qui fait lever la pâte.
Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude, il doit être ajouté à un mélange acide tel que du chocolat, du yaourt, du babeurre ou du miel. Instantanément, des bulles de CO2 se forment et se dilatent lorsque la recette est conservée dans un four à micro-ondes. Il est nécessaire de cuire la recette peu de temps après avoir ajouté du bicarbonate de soude, sinon la pâte tombera à plat.
Qu'est-ce que la levure chimique ?
D'autre part, la poudre à pâte contient l'ingrédient acide en soi. La poudre à pâte, outre le carbonate de sodium, contient également un acide nécessaire pour produire la réaction chimique. Cet acide est généralement de la crème de tartre. La levure chimique a juste besoin d'humidité pour commencer la formation de bulles de dioxyde de carbone.
La levure chimique est disponible en poudre à simple effet et en poudre à double effet. Lorsque vous utilisez une poudre à simple effet, vous devez traiter la recette comme vous le feriez avec du bicarbonate de soude et cuire la recette immédiatement. Cependant, dans le cas d'une levure chimique à double effet, le dioxyde de carbone est libéré par phases et la recette peut durer un certain temps. De plus, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique au cas où vous ne l'auriez pas à la maison mais que vous auriez du bicarbonate de soude à sa place. Ajoutez simplement deux parties de crème de tartre à une partie de bicarbonate de soude, et vous avez de la levure chimique maison prête à faire vos biscuits et gâteaux faits maison.
Quelle est la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ?
Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont tous deux des agents levants utilisés dans la fabrication de recettes. Les deux déclenchent une réaction chimique provoquant la formation de bulles de dioxyde de carbone qui font lever la pâte, mais en raison de leur composition, il y a une certaine différence dans leur façon de fonctionner.
• Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium qui est une base, et vous avez besoin d'un acide et d'humidité pour produire des bulles de dioxyde de carbone. Cependant, la poudre à pâte contient des ingrédients acides en plus du bicarbonate de soude et n'a besoin que de l'ajout d'humidité pour démarrer la réaction.
• Si vous ne faites pas cuire la recette peu de temps après l'ajout du bicarbonate de soude, la pâte tombera à plat.
• Lorsque vous utilisez de la levure chimique, vous devez cuire immédiatement après avoir ajouté la poudre à simple effet. Cependant, lorsque vous utilisez de la poudre à double effet, la recette peut rester un peu sans cuisson.
• Le bicarbonate de soude étant une base, il a tendance à rendre les recettes un peu amères à moins d'ajouter un peu de babeurre pour contrer cette amertume. D'autre part, la levure chimique contient à la fois la base et l'acide et a donc tendance à produire un goût neutre. C'est pourquoi c'est la levure chimique qui est utilisée dans la fabrication des biscuits et des gâteaux car c'est la douceur, et non l'amertume, qui est requise.
• Les recettes qui nécessitent du bicarbonate de soude peuvent être préparées avec de la levure chimique, mais vous ne pouvez pas remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude.
